요거트도 아주 잘 만들어지고 낫토도 성공적으로 잘 만들 수 있었습니다.
낫토 만드는 법은 병아리콩 500그램을 24시간 물에 불린 후, 압력솥에 찌거나 삶습니다. 쪄서도 만들어 보고 삶아도 봤는데 충분히 익히기만 하면 둘 다 잘 되더군요. 압력솥에 삶을 때는 콩 껍질이 증기 배출구를 막지 않도록 천으로 감싸 주세요. 사용할 도구는 모두 소독해 줍니다.
충분히 삶은 콩은 손가락으로 가볍게 누르면 부드럽게 뭉개집니다. 만약 아직 단단하게 느껴진다면 더 익혀 주셔야 해요.
여기에 낫토 종균이나 시판 낫토를 뜨거운 물에 소량 섞어 골고루 끼얹어 주고 콩을 잘 섞어 줍니다. 발효기에 넣고 청국장 코스를 선택합니다. 뚜껑에 맺힌 물이 콩에 직접 떨어지지 않도록 천을 덮어줍니다. 겨울에는 발효기를 담요 등으로 감싸 주시면 더 좋습니다. 24시간 후에 아주 실이 많이 나는 훌륭한 낫토가 완성됩니다.
병아리콩, 렌틸, 검정 강낭콩, 흰 강낭콩 등으로도 만들어 봤는데 다 잘 만들어집니다.